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面粉的品质鉴别主要分为四个方面，这四个方面分别如下所示：
1、色泽：
好面粉呈白色或微黄色，不发暗，无杂质颜色；劣质面粉色泽暗淡，呈灰白色或黄色，颜色不均。
2、组织状态：
好面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗颗粒感，无虫子和结块，紧捏后不成团。
3、气味：
将面粉至于手掌心，哈气加热，嗅其气味。好面粉气味正常，有面香味，无其它气味。劣质面粉有异味、陈味，甚至霉臭味，酸味或煤油味等。
4、滋味：
取少量面粉人口咀嚼。好面粉味淡微甜，没有酸味、刺喉、发苦等，咀嚼时没有砂声。劣质面粉味淡有异味，咀嚼有砂声，甚至苦味、酸味、刺喉等。
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